Food Production (General) फूड प्रोडक्शन (जनरल)

 Food Production (General) 

फूड प्रोडक्शन (जनरल)

“फूड प्रोडक्शन (जनरल)” व्यापाराच्या एक वर्षाच्या कालावधीत, उमेदवाराला नोकरीच्या भूमिकेशी संबंधित व्यावसायिक कौशल्य, व्यावसायिक ज्ञान आणि रोजगारक्षमता कौशल्य यावर प्रशिक्षण दिले जाते. या व्यतिरिक्त, आत्मविश्वास वाढवण्यासाठी उमेदवाराला प्रोजेक्ट वर्क, अभ्यासेतर उपक्रम आणि नोकरीवर प्रशिक्षण देण्याची जबाबदारी सोपवली जाते. व्यावसायिक कौशल्य विषयांतर्गत समाविष्ट असलेले विस्तृत घटक खालीलप्रमाणे आहेत: -

प्रशिक्षणार्थी प्राथमिक प्रथमोपचार, अग्निशमन, पर्यावरण नियमन आणि घरकाम इत्यादींबद्दल शिकतो. प्रशिक्षणार्थी व्यापार साधने, स्वयंपाकघर उपकरणे आणि स्वयंपाकघरातील ऑपरेशन प्रक्रिया ओळखतो. त्याला वैयक्तिक स्वच्छतेचे महत्त्व, स्वयंपाकघर/स्वयंपाकाची भांडी स्वच्छता, अन्न हाताळणी आणि स्वच्छता संरक्षणात्मक कपडे यांचे महत्त्व समजते. तो स्वयंपाकघरातील चाकू आणि इतर हाताची साधने सुरक्षितपणे हाताळण्याचा सराव करतो. तो मूलभूत घटक, मसाले, मसाला, औषधी वनस्पती, कडधान्ये, भाज्या, फळे, खंडातील भाज्या आणि विविध मांस उत्पादने इत्यादी ओळखतो. प्रशिक्षणार्थी भाजीपाला विविध कट समजून घेतो आणि सराव करतो. Julienne, jardinière, brunoise, and passion cuts, इ. प्रशिक्षणार्थी mis-en-place तयार करणे शिकतो आणि स्वयंपाकाच्या विविध पद्धतींचा सराव करतो उदा. ब्लँचिंग, सॉटिंग, स्टीमिंग, स्टूइंग, रोस्टिंग, ग्रिलिंग, ब्रेसिंग, बेकिंग इ. तो डाळ, भाज्या, चटणी, रायता, भारतीय ब्रेड इत्यादी मूलभूत भारतीय पदार्थ तयार करतो आणि सराव करतो. प्रशिक्षणार्थी नाश्ता/बुफेसाठी आला कार्टे मेनू तयार करायला शिकतो. .

प्रशिक्षणार्थी सूप, मांस, भाजीपाला आणि इतर खाद्यपदार्थ तयार करणे, हंगाम करणे आणि शिजवणे शिकतो. तो प्रादेशिक पाककृती/जातीय शाही पाककृती आणि विविध खंडीय/चिनी खाद्यपदार्थांवर आधारित विदेशी भारतीय खाद्यपदार्थांचे प्रकार बनवायला शिकतो. प्रशिक्षणार्थी गार्डने गोठ्यात काम करायला शिकतो आणि विविध सॅलड, सॅलड ड्रेसिंग, सँडविच, कॅनपे, फळांचा रस आणि इतर थंड पदार्थ इत्यादी तयार करतो. प्रशिक्षणार्थी बेकरीमध्ये काम करायला शिकतो आणि विविध मिष्टान्न आणि गोड पदार्थ तयार करतो. ब्रेड/ब्रेड रोल्स, सूप स्टिक्स, पेस्ट्री, जॅम टॉर्ट, स्विस रोल, पफ, पॅटीज, कुकीज आणि केक इ. प्रशिक्षणार्थी भारतीय आणि कॉन्टिनेंटल चिकन आणि मांसाच्या पाककृती बनवायला शिकतो. प्रशिक्षणार्थींना संस्थेमध्ये सराव करणे शक्य नसलेल्या क्रियाकलापांबद्दल सादरीकरणाद्वारे प्रात्यक्षिक देखील केले जाते उदा. बिगर-हंगामी साहित्य, विविध कट; कोकरू, गोमांस, मटण, डुकराचे मांस आणि गेम बर्ड इ. प्रशिक्षणार्थी वर्षाच्या शेवटी विविध हॉटेल उद्योगांमध्ये दोन आठवड्यांचे नोकरीवर प्रशिक्षण घेतात ज्यामुळे त्यांना औद्योगिक वातावरणाशी अधिक व्यावहारिक संपर्क मिळतो.

कौशल्य विकास आणि उद्योजकता मंत्रालयाच्या अंतर्गत प्रशिक्षण महासंचालनालय (DGT) अर्थव्यवस्थेच्या/श्रम बाजाराच्या विविध क्षेत्रांच्या गरजा पूर्ण करणारे अनेक व्यावसायिक प्रशिक्षण अभ्यासक्रम ऑफर करते. व्यावसायिक प्रशिक्षण कार्यक्रम प्रशिक्षण महासंचालनालयाच्या (DGT) अंतर्गत दिले जातात. क्राफ्ट्समन ट्रेनिंग स्कीम (CTS) व्हेरिएंटसह आणि अॅप्रेंटिसशिप ट्रेनिंग स्कीम (ATS) या व्यावसायिक प्रशिक्षण मजबूत करण्यासाठी DGT च्या दोन पायनियर योजना आहेत.

सीटीएस अंतर्गत ‘फूड प्रोडक्शन (सामान्य)’ ट्रेड हा आयटीआयच्या नेटवर्कद्वारे देशभरात वितरित केल्या जाणार्‍या लोकप्रिय अभ्यासक्रमांपैकी एक आहे. अभ्यासक्रम एक वर्ष कालावधीचा आहे. यात प्रामुख्याने डोमेन क्षेत्र आणि कोर क्षेत्र समाविष्ट आहे. डोमेन क्षेत्र (व्यापार सिद्धांत आणि व्यावहारिक) व्यावसायिक कौशल्ये आणि ज्ञान प्रदान करते, तर मुख्य क्षेत्र (रोजगार कौशल्य) आवश्यक मूलभूत कौशल्ये, ज्ञान आणि जीवन कौशल्ये प्रदान करते. प्रशिक्षण कार्यक्रम उत्तीर्ण केल्यानंतर, प्रशिक्षणार्थींना DGT द्वारे राष्ट्रीय व्यापार प्रमाणपत्र (NTC) प्रदान केले जाते जे जगभरात मान्यताप्राप्त आहे.

उमेदवारांनी मोठ्या प्रमाणावर हे दाखवणे आवश्यक आहे की ते सक्षम आहेत:

• पॅरामीटर्स/कागदपत्रे वाचा आणि त्याचा अर्थ लावा, कामाच्या प्रक्रियेचे नियोजन आणि आयोजन करा, आवश्यक साहित्य आणि साधने ओळखा;

• सुरक्षा नियम, अपघात प्रतिबंधक नियम आणि पर्यावरण संरक्षण अटी यांचा योग्य विचार करून कार्ये करा;

• नोकरी करत असताना व्यावसायिक कौशल्य, ज्ञान आणि रोजगारक्षमता कौशल्ये लागू करा.

• हाती घेतलेल्या कार्याशी संबंधित पॅरामीटर्सचे दस्तऐवजीकरण करा.

2.2 प्रगती पथ

• कूक म्हणून उद्योगात सामील होऊ शकतो आणि वरिष्ठ कुक, पर्यवेक्षक म्हणून पुढे प्रगती करू शकतो आणि व्यवस्थापकाच्या स्तरापर्यंत वाढू शकतो.

• संबंधित क्षेत्रात उद्योजक होऊ शकतो.

• नॅशनल अॅप्रेंटिसशिप सर्टिफिकेट (NAC) मिळवून देणार्‍या विविध प्रकारच्या उद्योगांमध्ये अॅप्रेंटिसशिप प्रोग्राममध्ये सामील होऊ शकतात.

• ITIs मध्ये प्रशिक्षक होण्यासाठी क्राफ्ट्स इन्स्ट्रक्टर ट्रेनिंग स्कीम (CITS) मध्ये सामील होऊ शकतात.

• DGT अंतर्गत प्रगत डिप्लोमा (व्यावसायिक) अभ्यासक्रमांना लागू होऊ शकतात.