Fruits and Vegetables Processing फ्रूट अँड वेजिटेबलस प्रोसेसिंग

 Fruits and Vegetables Processing 

फ्रूट अँड वेजिटेबलस प्रोसेसिंग

‘फ्रूट अँड वेजिटेबलस प्रोसेसिंग’ व्यापाराच्या एक वर्षाच्या कालावधीत, उमेदवाराला नोकरीच्या भूमिकेशी संबंधित व्यावसायिक कौशल्य, व्यावसायिक ज्ञान आणि रोजगारक्षमता कौशल्य यावर प्रशिक्षण दिले जाते. या व्यतिरिक्त, आत्मविश्वास वाढवण्यासाठी उमेदवाराला प्रोजेक्ट वर्क, अभ्यासेतर उपक्रम आणि नोकरीवर प्रशिक्षण देण्याची जबाबदारी सोपवली जाते. व्यावसायिक कौशल्य विषयांतर्गत समाविष्ट असलेले विस्तृत घटक खालीलप्रमाणे आहेत:

प्रशिक्षणार्थी फळे आणि भाज्यांमधील बिघाड ओळखण्यास आणि खराब होण्याचे कारण सांगण्यास शिकतो; स्टोरेजसाठी नाशवंत वस्तू तयार करा आणि पॅक करा आणि नंतर सुरक्षिततेच्या सावधगिरीने रेफ्रिजरेटेड परिस्थितीत साठवा; चेकलिस्टच्या मदतीने ताजी फळे आणि भाज्या ओळखा आणि निवडा; सुरक्षेची खबरदारी घेऊन ज्यूस काढणाऱ्या मशिनसह फळांचे रस तयार करा आणि फळांचे रस प्रिझर्व्हेटिव्ह्ज घालून जतन करा आणि आम्लता आणि TSS सामग्री निश्चित करा. 

दृष्य तपासणीद्वारे मसाले आणि खाद्यपदार्थांची ओळख करून घेण्याचा अभ्यास करणारा अभ्यासक; स्क्वॅश, आरटीएस, नेक्टार, कॉर्डियल, क्रश आणि सिरप यासारखी फळांची पेये तयार करणे आणि पॅकेज करणे शिकते जसे की पल्पर, ज्यूस एक्स्ट्रॅक्टर, ऑटोक्लेव्ह आणि कॉर्किंग मशीन यांसारख्या योग्य मशीन्स वापरून सुरक्षिततेची खबरदारी घेऊन, आंबटपणा आणि TSS सामग्री निर्धारित करते; सुरक्षिततेच्या खबरदारीसह पल्पर, ऑटोक्लेव्ह आणि कॉर्किंग मशीन यासारख्या योग्य मशीन वापरून टोमॅटो उत्पादने तयार करा आणि संरक्षित करा, आम्लता आणि TSS सामग्री निश्चित करा; 

सुरक्षिततेच्या खबरदारीसह सुकणे, कॅबिनेट कोरडे करणे आणि सौर कोरडे करणे यासारख्या योग्य पद्धतींनी फळे आणि भाज्या तयार करणे, सुकवणे आणि साठवणे आणि ओलावा निश्चित करणे इ.

प्रशिक्षणार्थींना सुरक्षिततेच्या खबरदारीसह पल्पर, ऑटोक्लेव्ह आणि सीलर यासारख्या योग्य मशीनचा वापर करून जॅम, जेली आणि मुरंबा तयार करणे, जतन करणे आणि साठवणे, आम्लता आणि TSS सामग्री निश्चित करणे, पेक्टिन चाचणी करणे प्रशिक्षण दिले जाते; टेट्रा पॅकचे बांधकाम आणि परिमाण आणि त्याचे प्रकार यांचे साहित्य तपासा; वाइन तयार करण्याची प्रक्रिया आणि फळे आणि भाज्यांच्या कॅनिंग प्रक्रियेचे स्पष्टीकरण आणि समजून घेणे आणि शारीरिक निरीक्षणाद्वारे दोष ओळखणे आणि कॅन केलेला पदार्थांमधील त्याची कारणे आणि अन्न सुरक्षा मानकांचे स्पष्टीकरण. प्रशिक्षणार्थी योग्य साधने वापरून सिंथेटिक व्हिनेगर तयार करण्याचे कौशल्य विकसित करतो आणि गुणवत्ता तपासतो .त्याला व्हिनेगर उत्पादनाच्या इतर पद्धती आणि त्याचे प्रकार समजावून सांगता येतात; सुरक्षिततेच्या खबरदारीसह सोलर ड्रायर, कॅबिनेट ड्रायर, वजनाचे संतुलन आणि रिफ्रॅक्टोमीटर यासारख्या योग्य मशीन्स/ टूल्सचा वापर करून प्रिझर्व (मुरब्बा), कँडी, क्रिस्टलाइज्ड आणि फ्रूट बार तयार करा आणि TSS सामग्री निश्चित करा; फळे/भाज्यांचे लोणचे तेल/मीठ/व्हिनेगर/मसाल्यांनी देखील तयार करा, आंबटपणाचे प्रमाण निश्चित करा; गोठवलेल्या फळे आणि भाज्यांच्या गोठविलेल्या बाजारातील नमुन्यांमधील भौतिक गुणवत्तेचे मापदंड तपासा.

कौशल्य विकास आणि उद्योजकता मंत्रालयाच्या अंतर्गत प्रशिक्षण महासंचालनालय (DGT) अर्थव्यवस्थेच्या/श्रम बाजाराच्या विविध क्षेत्रांच्या गरजा पूर्ण करणारे अनेक व्यावसायिक प्रशिक्षण अभ्यासक्रम ऑफर करते. व्यावसायिक प्रशिक्षण कार्यक्रम प्रशिक्षण महासंचालनालयाच्या (DGT) अंतर्गत दिले जातात. क्राफ्ट्समन ट्रेनिंग स्कीम (CTS) व्हेरिएंटसह आणि अॅप्रेंटिसशिप ट्रेनिंग स्कीम (ATS) या व्यावसायिक प्रशिक्षण मजबूत करण्यासाठी DGT च्या दोन पायनियर योजना आहेत.

सीटीएस अंतर्गत फळे आणि भाजीपाला प्रक्रिया व्यापार हा आयटीआयच्या नेटवर्कद्वारे देशभरात वितरित केल्या जाणार्‍या लोकप्रिय अभ्यासक्रमांपैकी एक आहे. अभ्यासक्रम एक वर्ष कालावधीचा आहे. यात प्रामुख्याने डोमेन क्षेत्र आणि कोर क्षेत्र समाविष्ट आहे. डोमेन क्षेत्रात (व्यापार सिद्धांत आणि व्यावहारिक) व्यावसायिक कौशल्ये आणि ज्ञान प्रदान करते, तर मुख्य क्षेत्र (रोजगार कौशल्य) आवश्यक मूलभूत कौशल्ये, ज्ञान आणि जीवन कौशल्ये प्रदान करते. प्रशिक्षण कार्यक्रम उत्तीर्ण केल्यानंतर, प्रशिक्षणार्थींना DGT द्वारे राष्ट्रीय व्यापार प्रमाणपत्र (NTC) प्रदान केले जाते जे जगभरात मान्यताप्राप्त आहे.

उमेदवारांनी मोठ्या प्रमाणावर हे दाखवणे आवश्यक आहे की ते सक्षम आहेत:

 पॅरामीटर्स/कागदपत्रे वाचा आणि त्याचा अर्थ लावा, कामाच्या प्रक्रियेचे नियोजन आणि आयोजन करा, आवश्यक साहित्य आणि साधने ओळखा;

 सुरक्षा नियम, अपघात प्रतिबंधक नियम आणि पर्यावरण संरक्षण अटी यांचा योग्य विचार करून कार्ये करा;

 नोकरी करत असताना व्यावसायिक कौशल्य, ज्ञान आणि रोजगारक्षमता कौशल्ये वापरा.

 हाती घेतलेल्या कार्याशी संबंधित पॅरामीटर्सचे दस्तऐवजीकरण करा.

2.2 प्रगती पथ

 कारागीर म्हणून उद्योगात सामील होऊ शकतो आणि वरिष्ठ कारागीर, पर्यवेक्षक म्हणून पुढे प्रगती करू शकतो आणि व्यवस्थापकाच्या स्तरापर्यंत वाढू शकतो.

 संबंधित क्षेत्रात उद्योजक होऊ शकतो.

 नॅशनल अॅप्रेंटिसशिप सर्टिफिकेट (NAC) मिळवून देणार्‍या विविध प्रकारच्या उद्योगांमध्ये शिकाऊ कार्यक्रमात सामील होऊ शकतात.

 ITIs मध्ये प्रशिक्षक होण्यासाठी व्यापारात क्राफ्ट्स इन्स्ट्रक्टर ट्रेनिंग स्कीम (CITS) मध्ये सामील होऊ शकतात.

 DGT अंतर्गत प्रगत डिप्लोमा (व्यावसायिक) अभ्यासक्रमांना लागू होऊ शकतात.